来源：【华声在线】

看世界杯怎能少了零食饮料花生米?说到这儿，你可能有所不知，这小小的零食已晋升日常“第四餐”。换句话来说，休闲零食早已达到万亿级的市场规模。

据《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%以上，预计2022年其销售额将突破1.5万亿元。迅猛的增长态势，也为新晋零食品牌带来机遇。侃财君发现，其中，作为长沙本土新零售连锁品牌零食很忙，在短短5年间就将门店数扩充到了1800多家，更是完成了2.4亿元的A轮融资，堪称休闲零食行业“黑马”。

那么，零食集合店真的是一门好生意吗?你看好零食集合店的商业前景吗?今天就来跟你侃一侃。

(位于长沙市雨花区万科魅力之城的零食很忙门店。侃财君 摄)

零食集合店是一门好生意吗

零食集合店?或许你会说：这开起来太简单了，不就是坚果饼干、蜜饯点心、熟食辣条、糖果巧克力……上到货架就行，难道还需要什么技术含量吗?

但开店，总是要盈利的。侃财君随意走进几家店铺，一探究竟。

进入深冬的长沙，不少店铺的生意也随着气温冷淡了些。而零食店依旧人来人往，卖得火热。

(零食很忙门店内，顾客在挑选商品。侃财君 摄)

12月4日下午4时许，零食很忙长沙万科魅力之城店，店员摆货、收银忙个不停。“天气冷了，空闲时间只好‘家里蹲’，不囤点零食怎么行?”市民娜娜正在跟闺蜜一起选购零食，她告诉侃财君，之所以选择零食店，是因为能满足“一站式购物”的需求。

零食很忙是一家典型的零食集合店，店内零食种类少说也有上百种。不过，最先吸引顾客的当属这些“便宜货”：矿泉水1.2元/瓶，特仑苏牛奶4.5元/瓶，山楂棒4.8元/包，散装糕点27.6元/公斤……

这些价格透明且人尽皆知的产品被摆在“C位”，顾客一打眼，便留下了“这家店不贵”的印象。

再说说种类。店里选购零食的，不光有学生，还有不少“80后”“90后”上班族。“雪丽糍、大辣片、咪咪虾条这些‘怀旧零食’，也只有在这里才能买到了。”“90后”宝妈欣欣说，本想给小朋友选点零食，结果还给自己买了一堆。

店里单是即食食品就占了一个货架。方便面、酸辣粉、螺蛳粉、小火锅、麻辣烫、汉堡……零食晋升为主食，再一次拓宽了消费群体。

话说到这儿，如果你也心动打算去经营一家零食集合店的话，且慢!请听侃财君给你估算开一家零食集合店的经济账。

开店主要在于两个阶段的投入，一是前期筹备，二是开业后的经营成本。

先说，前期筹备开店的投入。成本低是零食集合店的一大亮点，找一家门店和采购产品(加盟统一供货)即可，主要包括房租、装修等两项高成本。公开信息显示，开一家10平方米的零食集合店开店成本大概是5万、8万不等。

据有经验的网友透露，零食很忙项目加盟费是5万元，保证金是3万元，装修成本是3万元，货架、监控、空调等设备是5万元，备货含牛奶、酸奶等是5万元，当然还有日常的水电杂费、房租以及人员工资等方面。算起来，合计的投资就是在20万元起步。

再则就是运营期间的经营成本，主要包括店租、人工、水电，以及商品进货采购、促销营销等成本。这是一项持续性成本，其中房租、人工是不小的成本，商品采购则根据店面大小不同而有所不同。

整体来看，开一家零食集合店的成本其实并不低。

最后，实体店生意关键在于选址，有很多影响因素，比如所在城市、区位商圈、市场容量、周边消费人群的消费能力及消费特征，以及还有市场竞争因素。

从营收数据来看，在理想状态下，一家具有一定规模的零食集合店的毛利率接近30%，节假日或周末的营业额会稍高，不同店面营收数据存在较大差异。

市场机遇多，但开店还需谨慎

眼下，作为万亿级别的大市场——休闲零食市场仍有较大的增长空间。据报告显示，预计今年中国休闲零食市场规模将突破1.5亿元。

从未来长远发展趋势来看，休闲零食行业有市场规模，有足够大的市场容量，而且还有着核心消费人群及泛消费人群的支撑，但行业更新迭代会加快。回望中国休闲零食龙头，也从喜之郎、旺旺、徐福记等老牌企业到新生代巨头良品铺子、三只松鼠等。但是休闲零食行业整体集中度低，行业天花板高意味着休闲零食赛道面临着更多的机会与挑战。

据了解，零食很忙现已触达到了湖南省内各地级市和县城、乡镇等区域，满足了下沉市场的消费需求。并且，还在以每日新开4家门店的速度飞速扩张至江西、湖北、贵州等区域。

就零食很忙长沙万科魅力之城店为例，开业两年左右，这段时间不乏竞争对手“抢生意”。

离店不过200米左右，就有一家零食优选;500米左右，还有一家良品铺子和惠多仓，这些零食集合店同样“当仁不让”。

(位于长沙市雨花区的良品铺子门店。侃财君 摄)

区别于零食很忙，良品铺子打着“高端零食”的招牌，近年来吸粉无数。以年货节为例，2019年春节开始，新古典中国风的“拾贰经典”年货礼盒和国内首款敦煌IP礼盒以“潮、美、酷”的设计风格，抓住了一大波国潮审美的新青年。除了产品的迭代升级外，良品铺子还不断加强品牌与用户互动的力度，销售规模处于休闲食品行业前列。

像这样高密度的开店，而周边市场容量有限，就很容易形成恶性竞争。可见，现阶段的零食集合店在部分市场的经营现状，犹如奶茶店的快开快关模式。

总结起来，零食集合店的经营者面临三个挑战：一是持续经营成本压力。二是市场竞争。三是受到疫情等不可控因素影响。

业内人士认为，大市场充满市场机遇，但对休闲零食集合店加盟商的经营者以及创业者来说，开店依然面临诸多风险，一定要谨慎决策，盲目开店，最终可能会面临血亏的结局。

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本报记者 阎娜 党鹏 成都报道

伴随着万亿休闲零食市场的加速发展，零食销售渠道也在不断扩容，从夫妻店、传统商超、便利店到零食品牌专营店、会员仓储店再到如今的零食集合店等，渠道变得更加细分和多元化。

有着1.2元的矿泉水、1.9元的可乐等低于市场价的产品，零食集合店如雨后春笋一般越来越多��继临期食品店后，零食集合店因价格优惠、品类丰富、上新频率高等受到不少消费者的青睐。

目前，已有多个食品企业积极拥抱零食集合店模式，甘源食品、盐津铺子、劲仔食品等纷纷宣布与多个零食集合店品牌达成合作。此外，近期盼盼食品则下场布局终端门店，宣布旗下零食连锁店品牌“零零嘴”已落地，并喊出“大牌放心、好品不贵”的口号。可见，零食集合店已然成为零食渠道的新亮点之一。

零食集合店兴起

集合店是指将某类商品集合到一起的门店，零食集合店则主要聚焦于零食品类，此外，价格优惠、品类繁多、上新快的“多快省”也是其重要标签。

《中国经营报》记者走访了成都市高新区的几家零食集合店，这些店基本以黄色或橘色的亮眼招牌为主，门店面积多为几十平米到一百余平米不等，店里以低价的知名品牌吸睛，如1.2元的农夫山泉矿泉水、2.5元的奥利奥等，商品包括按件购买和称重的食品，货品种类较为丰富。据官方资料，零食有鸣、零食魔珐、零食很忙等单店的SKU均超过1000个，商品整体售价约为商超的70%～80%，零食魔珐每月可上新15%的品项。

从去年开始，零食集合店品牌不断涌现，其中零食有鸣、零食很忙、零食女孩等纷纷获得融资。今年，由原永辉高管冯辉创立的零食魔珐也获得了千万级融资。

或许是看到零食集合店的潜在优势，各食品企业也积极拥抱该赛道，甘源食品、盐津铺子、劲仔食品等纷纷称将“拥抱零食店渠道，持续享受渠道扩张红利”。

北京京商战略研究院院长赖阳表示，“由于消费从必需品消费发展到享受型消费，零食消费在日益增长，零食品质、口感不断升级，零食集合店也因此受益；此外零食是一个依靠冲动性消费的行业，电商平台上零食种类虽繁多，但缺乏冲动消费的场景，这也是一些有特色的零食集合店发展较快的原因。”

广阔的市场空间为零食集合店的发展创造了条件，据中商产业研究院预计，2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。从渠道划分来看，目前线下渠道仍是国内休闲零食销售的主要渠道，约占总体的80%。

开源证券研报指出，“休闲食品行业赛道规模大，竞争格局较为分散，需求更加可选，零食企业对渠道的依赖更加明显。在消费分级的宏观背景下，渠道变革持续加速，传统商超尽管整体占比仍然较大，但近年增速明显放缓，主打性价比优势的零食集合店渠道顺势实现高速发展。”

此外，零食集合店的兴起也离不开上游市场的需求。在广阔的零食市场中，中小食品品牌众多，知名度不够加之营销预算有限，需要低成本、高效率的销售渠道，这也推动了零食集合店的发展。

打造低价优势

当前，零食集合店有两个显著的特点：一是毛利低，二是不少品牌通过开放加盟加快扩张的步伐。

与上一代零食渠道高毛利的运转模式不同，零食集合店有着明显低于其他渠道的价格。国盛证券分析称，零食集合店毛利率为20%左右，压缩渠道空间让利消费者，因此可以凭借性价比优势快速扩张，同时，投资回收期控制在2年内。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示， “一方面，一些零食集合店正在加快全国化，规模优势下，具备议价空间；另一方面，这类门店选址往往在社区环境或下沉市场，租金压力低，节约了一定的成本。”

关于如何打造低价优势，零食行业创业者刘先生透露，“这个行业最主要的成本在于供货成本，一些发展较好的企业除了规模优势外，还有其资金较充足，账期比传统商超渠道短，因此拿货价格较低。”

“零食产品进入零食魔珐不会产生进场费、上架费、推广费等成本，商品售价相较于超市、便利店等渠道会低25%，产品毛利率达到28%。7～10天的商品周转天数也仅为行业的一半。”冯辉曾对媒体如是表示。

不仅如此，零食集合店一般都重视供应链的整合，各企业都有自己的进货渠道。如零食很忙与国内多家食品加工企业签订独家生产代工合作，以此保持商品的低价策略；零食魔珐则是与不少一线品牌代理商合作，可以减少中间成本。

不过，零食集合店里并非全是毛利极低的商品，用低价的知名品牌引流，吸引顾客消费毛利较高的商品也是增加其利润的秘诀。“一般会将知名品牌及网红品牌低价销售充当引流产品，而对一些散称零食等可以适当提价，以此赚取利润。”刘先生说道。

从公开数据来看，即使采取薄利多销策略，零食集合店的营收数据依旧较为可观。据零食很忙门店销售数据，客单价为28元左右，其平均单店日销超过13000元。据界面新闻报道，零食魔珐门店日均销售在8000元以上，最高可达2万元。

加速跑马圈地

在单店盈利模式跑通后，零食集合店开始迈向连锁化，目前不少企业已通过开放加盟的模式加快跑马圈地的速度。

据各企业官网信息透露，零食集合店的扩展速度飞快，且不约而同瞄准了下沉市场。零食很忙称其“成立5年门店数量已突破2000家，并以每天新开4家门店的速度发展”，零食有鸣的数据显示，截至今年12月，其门店数量超千家，并保持每月超100家门店的开店速度快速增长。在下沉市场方面，零食很忙和零食女孩都透露自己要重点布局低线城市及县城。

赖阳认为，“低线城市市场广阔，瞄准低线城市发展也与其低价优势较为契合。此外，低线城市的中小经营者并不少，由于传统创业项目的市场机会已不多，他们找不到很好的投资创业的机会，而零食集合店号称‘低投入高回报’有着较大的吸引力。”

在文志宏看来，能否进一步打开下沉市场，关键在于供应链、管理能力及拓展能力。“一些企业通过加盟的方式扩张，一定要对加盟店做好品质品控的把关，以确保品牌力的树立。此外，强有力的供应链也是支撑扩张的关键。”

目前，一些头部企业已发力供应链、数字化、物流仓储等建设。据官方消息，零食魔珐将数字化采购与品类策略相结合，以满足精细化运营的需求和达到更高的供应链效率；零食很忙已打造6万平方米现代化物流仓；零食有鸣则在完成融资后宣布资金用于供应链升级和数字化IT建设等。

实际上，零食集合店的加盟门槛并不算低。公开信息显示，良品铺子和来伊份的加盟要求分别为拥有60万元以上投资资金+100万元流动资金、拥有50万～100万元以上自有资金；而加盟零食有鸣的保证金、装修、首批备货、各项设备等费用需要共计约46万元；零食很忙为50万元左右。

赖阳指出，“能否长期盈利是集合店未来面临的考题。集合店需要有很强的买手能力与品牌管理能力。线下门店成本高于线上，无论是快速扩张还是加盟都需要理性思考。此外，要在产品结构、研发能力、产品创新等方面不断提升，最好形成自有品牌系列或独家合作的产品等。”

在企业的扩张过程中，竞争不可避免。记者注意到，在成都大源夜市半径一公里范围内，至少有4家零食集合店。此外，各头部零食品牌也在深耕线下渠道，目前，百草味加盟门店已覆盖16个省市。截至9月底，良品铺子门店数量达到3163家，在日前接受机构调研时，其表示“公司未来会快速向二三线等城市进行渗透”。

新零售专家鲍跃忠表示，“建立企业护城河的核心还是商品力，其一要打造差异化优势；其二要懂得通过创造顾客价值，实现企业的增长，这两方面都是需要零食集合店考虑的方向。”

“对于零食集合店来说，要建立竞争壁垒，最主要的是品质、差异及效率。”文志宏表示，“此外，门店的选址及高效的商品选品组合也会影响周转率及最终的效益。”