蛋糕甜品因为其原材料的关系，经常会被认为是高糖高脂的产品，不仅可能会增加体重，吃多了更对身体健康不利。

所以，当主打健康美味的私房蛋糕兴起之时，就越来越受到众多吃货的喜爱。事实上，牛掰的私房蛋糕老板都知道，要想西点蛋糕变的更健康、更低卡，这14种可以替代原材料的办法，就必须得知道！

鸡蛋替代品

鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以起到粘合剂的作用。

例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋了。

鸡蛋 → 亚麻籽

只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

鸡蛋 → 奇亚籽

奇亚籽的用法和亚麻籽一样，同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

鸡蛋 → 马铃薯淀粉或木薯淀粉

如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。

糖替代品

糖是烘焙配方中必不可或缺的一个重要成分，因为糖不仅可以增加饼干或蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。

砂糖 → 木糖醇

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。

砂糖 → 蜂蜜

天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。

砂糖 → 甜叶菊糖

甜叶菊被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。目前已经有超过3000款饮料抛弃白糖，选用更自然健康的甜叶菊糖呢！

乳制品的替代品

在烘焙配方中，大多数情况下我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。

乳制品 → 椰子油

椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。

乳制品 → 牛油果

在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油���的绿色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。

乳制品 → 香蕉

香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，最好当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，才选择用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。

精致白面粉的替代品

漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替精制白面粉。

精致面粉 → 黑豆

如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还可以改善其纹理和质地。

精致面粉 → 全麦面粉

在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。

精致面粉 → 杏仁粉

如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。

精致面粉 → 无麸质面粉

无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式，因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。

其实可以替代的原料还有很多，比如用菠菜胡萝卜代替食用色素……不过说到底，健康的原材料只是制作蛋糕一个步骤，最为关键的还是要有一身技艺不凡的技术，这样才能制作出真正健康、美味的西点蛋糕。

责任编辑：雪菲

巧克力、冰淇淋等方便的食物，既好看又有氛围感，还能让人享受美味。它们其实都有一个有点吓人的名字——超加工食物。

近几年，关于超加工食物的讨论备受关注，越来越多的声音倾向于：吃超加工食物会危害健康。而关于超加工食物的研究表明，其使用的色素存在致癌风险！

那么，到底什么是超加工食物？它们使用的色素真的会致癌吗？今天我们这就来聊一聊关于超加工食物的事儿。

01

超加工食物是什么？

根据国际食品分类标准 “ NOVA ” ，食品按加工程度可分为四大类：

简单地说，超加工食物就是经过了多道加工工序的处理，并通常含有多种食品添加剂的食物，其中几乎已经不存在完整的食材了。比如甜饮料、糖果、冰淇淋、方便面、工业袋装面包、甜甜圈、薯片等。

看看以上图表中超加工食物的代表性食品，它们的共同特点都离不开高油、高脂、高糖、高热量，在经过了繁杂的加工程序后不仅会产生一些有害物质，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，还会损失大量营养。

目前，已经有很多研究都揭示了超加工食物对人体健康产生的危害，比如会加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血压、癌症、心脏病、抑郁症等疾病的发病风险。此外研究人员还对超加工食品使用的色素进行研究，并发现这些色素也会诱发癌症。

02

超加工食物的色素真的会致癌？

加了色素，食物会更加鲜艳、更有吸引力，也让人更有食欲。可大家有仔细想过，这些色素吃进肚子里真的健康吗？

要想了解色素对身体的影响，首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。

色素分为两种，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽，所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。

但是，关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料”。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今，对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉，特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。

比如过去用于人造奶油着色的奶油黄，可以导致人和动物患上肝癌；橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

研究表示，肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的 DNA 和蛋白质结合，还会刺激人体的炎症机制，增加患结直肠癌的风险。

像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素，在实验中，可以导致结肠癌细胞中的 DNA 损伤。也就是说，合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。

癌细胞会不受控地分裂，而 DNA 损伤可能会恶化这种情况。图中灰色圆圈代表癌细胞。图片来源：thebraintumourcharity.org

除了合成色素，超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。

《中国食品卫生杂志》曾有相关研究，其中提到了我国 77.9 %的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有 2 种以上的食品添加剂，最多可达 29 种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险，给人体带来一定的健康风险。

还有研究者认为：亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用，会增加健康风险，应避免联合使用，且使用剂量应该控制在较低的水平。[4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用，而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍，比如：

2005 年，北京某批辣椒酱中检出非食用染料“苏丹红1号”。臭名昭著的“苏丹红一号”在全球大多数国家中禁用。

2006 年，武汉工商部门在对武汉豆干制品市场的检查中，检出了禁用的工业染料“碱性橙Ⅱ”。

2015 年，山西糕点及熟肉制品等产品中检出日落黄、柠檬黄和胭脂红。

2021 年，网红饮品店违规在茶饮料中添加“日落黄”。

今年 6 月，某些茶饮料中又被查出日落黄添加过量。

图片来源：微博

03

有合成色素还能不能吃了？

超加工食物的合成色素有这么多风险，怎么才能确保饮食安全呢？

其实，为了保障食品安全，我国对色素的使用有着明确的规定。目前我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝这 6 种，在《食品添加剂使用标准》中也明确规定了可使用的范围和剂量。

而这些合成色素，也只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过 1:10000 。在其他加工食品，尤其是婴幼儿食品中，都不可以使用合成色素。

对于各种食品添加剂，它们都需经过严格的安全风险评估，证明对人体无害，才能在比安全剂量更小的保守范围内使用。这些规定，对于单一种类的食品添加剂来说是靠谱的。

那么，怎样才能减轻超加工食物对健康的伤害呢？

别在正餐前吃零食：正餐前吃零食会增加饱腹感，影响吃正餐，可能会导致营养不良。如果实在要吃，就安排在正餐前 1 ~ 2 小时。

选配料表短一点的：如果实在要吃某一种超加工食物，那就对比同品牌的配料表，选择配料表中添加剂最少的一款，避免选择配料表一长串儿的食品。

别太“好色”：尽量不选择颜色看起来特别艳丽，五颜六色的食物。

关注营养成分表：购买的时候要多对比同款的营养成分表，选择热量、脂肪、钠含量最低的一款。

蔬果摄入要充足：每天摄入足量的蔬菜及水果，蔬菜 300 ~ 500 克/天，做熟的蔬菜 1 拳头大约是 100 克，推荐每一餐都要吃够 1 ~ 2 拳头；水果 200 ~ 350 克/天，比如 2 ~ 3 个猕猴桃。

虽然我们无法完全与超加工食物划清界限，但可以尽量减少食用。与此同时，对食品安全的监管也会更加严格，最大程度地杜绝不合格产品进入我们的生活。

（科学辟谣）

7月7日，据新华网报道，来自江苏常州的张先生购买了一个时下流行的蓝色网红蛋糕。

吃完后张先生一家发现蓝色奶油颜色怎么也擦不掉洗不掉，更可怕的是小孩子的舌头和牙齿也都是蓝色的。

张先生一家怀疑蛋糕色素超标，与店家沟通后，店家声称为正常现象，张先生决定近期拿蛋糕送检。

新闻发布后立刻登上热搜榜单，一度冲到榜单第二名并引发网友热烈讨论，截止发稿时该话题已收获2亿浏览，近6000条讨论。

网友们一边同情张先生一家的遭遇，一边质疑店家涉嫌滥用食品添加剂，有些网友更是呼吁抵制食品添加剂，呼吁大力发展0添加的食品。

可食品添加剂真的有害吗？0添加食品就真的好吗？

今天辟谣君就借着这则热搜新闻，和大家一起聊聊食品添加剂，希望小伙伴们看完后可以慧眼识珠，正确认识食品添加剂，善用食品添加剂。

什么是食品添加剂？

食品添加剂——现代食品工业的瑰宝。

根据我国卫健委的定义：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质......现代食品工业不能没有食品添加剂。

而且，食品添加剂并不是一个全新的产物，祖先们其实很早就开始使用食品添加剂。我们熟悉的盐渍（咸菜）、加糖打发（西式烘焙），以及使用卤水（制作豆腐）都是很好的例子。

只不过这些材料相对原始，常被人忽略。直到进入20世纪，随着食品工业的发展，食品添加剂也有了更多形态和可能。

现在日常生活中一些常见的美食，正是在食品添加剂的帮助下才得以走上我们的餐桌。

比如：大家熟悉的冰淇淋，如果没有乳化剂的参与，它还只是少数人可以享受的美食。

食品添加剂的出现大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它为我们的生活带来了很多便利：

• 防止食品腐败变质，如加工肉类中为预防肉毒杆菌（剧毒）而使用的微量亚硝酸钠。
• 改善食品感官品质，如冰淇淋中的乳化剂。
• 增进食品营养成分，如高铁酱油里的营养强化剂。
• 促进食品品种创新，薯片、蛋糕等符合现代人生活节奏的便捷食品。
• 方便食品加工制作，如使用内酯加速豆腐凝固。

时至今日，我国法规允许的食品添加剂已经涵盖23个类别，达到2400多种。其中既有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、膨松剂，也有甜味剂和酶制剂等。

时下流行的各种0糖、0脂肪、0卡饮料中使用的健康代糖：赤藓糖醇、罗汉果糖等健康代糖，其实也是食品添加剂。

可既然食品添加剂这么优秀，那为什么老能看到和它相关的负面新闻呢？

食品添加剂有害吗？

正确使用，有益无害。

随着生活水平提高，人们愈发关注食品安全。社会上一些食品安全相关的话题经常引发强烈讨论。

三聚氰胺毒奶粉、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、吊白块腐竹、工业明胶......乍一看这些大家耳熟能详的食品安全问题，元凶都是滥用食品添加剂。

但事实上，无论是三聚氰胺、苏丹红、吊白块，还是工业明胶，它们根本就不是国家认可的食品添加剂，而是非法添加物。

食品中添加非食用物质是违法犯罪行为，涉事人将遭受法律严惩。

那正规的食品添加剂对身体有损害吗？

基本无害。

我国关于食品添加剂，标准设定、实际监管都有着一整套的完整体系。

首先，我国对各类食品添加剂的使用范围和标准都制定了严格、详尽标准。这些允许使用的食品添加剂，都已经过了全面的评估和测试。

中国工程院院士，我国著名食品添加剂专家孙宝国教授，曾在采访中表示：我国评价的绝大部分食品添加剂都是在国外已经评价过了的，我们的再评估很大程度上是针对我国饮食的特点，评估它在我国人群中的暴露量和在我国食品中的使用方法等。别人用了上百年，我们再评估，可靠性更高。

其次，我国的食品添加剂有着严格的标准，只要在范围和规定内使用，是不会对身体有损害的。

为了提高容错率，我国食品添加剂的安全系数设定为100倍，高于其他国家及卫生组织的标准。这意味着只有长期超标100倍食用某���添加剂才会对身体造成影响。

同时，为了保证相关标准可以严格执行，还配备了严格的监管体系。各地市场监督管理局都会定期对市售产品进行严格抽检。

比如：四川省市场监督管理局在4月中旬，就在某知名麻辣烫餐饮企业销售的麻辣牛肉片中，检测出了胭脂红成分，并进行了通报和严肃处理。

胭脂红，是一种合法的食品添加剂，但依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760——2014，冷冻调理肉制品不能添加胭脂红，该事件属于超范围违规使用食品添加剂。

所以，无论是从标准制定、标准执行等多角度，依法正规使用食品添加剂不会造成不良影响。

本文引文中提到的，最近流行的染色网红蛋糕，应该就是加入了着色剂，也就是我们常说的色素。色素分为两类：天然色素与人工合成色素。

关于色素是否有害？截至目前研究，只要符合标准使用，无论是人工合成色素还是天然色素都是安全的。

但还是建议各位在采购食物时，不要过分追求食品的色泽，以营养和健康作为优先标准。

可我还是担心，不加不行吗？

是的，不加可能更危险。

自然界中，存在很多可能会引发疾病的微生物，比如：大肠杆菌、沙门氏菌。

这些微生物会在食品生产和运输的过程中污染食品，如果不使用防腐剂等食品添加剂，可能会影响我们的健康。

更重要的是，如果不使用食品添加剂，一些现在很流行的食品或许根本不会存在，比如：水果酸奶、沙拉酱、番茄酱。

如果没有食品添加剂，这些食物在自然环境下难以长期储存。即食的袋装汤会发霉变质，新鲜的水果到你面前，营养已经流失殆尽。

所以无论是从食品安全角度，经济发展及环境保护角度，使用食品添加剂都是利大于弊的。

“0添加”真的好吗？

事实上，除了一些从超市里买到的初级农产品，我们现在很难遇到没有使用食品添加剂的产品。

最近炒得很热的“0添加”概念，其实是商家利用大众对食品添加剂的恐慌，制造的营销概念。

如果各位不信的话，可以去市场上转一转，随便拿起一个食品看看营养成分表，大多都会看到食品添加剂。

正如前文所说，合规使用食品添加剂，不仅可以延长保质期、创造更多产品形态，还可以提升产品的色香味。

所以如果真不使用食品添加剂，那这款商品会很难在市场上立足，为此商家需要投入更大的研发成本和生产成本。

另外，有些厂商为了吸引消费者，会刻意在商品包装和宣传图片上写出“不含xxx”的字样。这其实也不太可信，因为有可能该款产品本身就不需要添加那些被宣称不含有的成分。

而且，因为食品检测存在误差。为了应对这个误差，官方通常会给出一个最小单位范围，检测值小于一定数值，就可标注“不含xxx”。但事实上，它仍含有这些成分。

以上就是今天的内容，希望从今天开始各位小伙伴可以正视食品添加剂，善用食品添加剂。

如果你对食品添加剂也有自己的思考，可以在评论区和我们沟通哈。

参考文献：

《别被食品包装上的“零添加”忽悠了》.新华网

《 GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》. 北京市食品安全地方标准秘书处

《关于10批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第15号） 》.四川省市场监督管理局

《食品添加剂监管及相关知识》.中华人民共和国国家卫生健康委员会

《食品添加剂促进食品产业发展》.孙宝国 中国工程院院士

《食品添加剂和非法添加物有本质区别 请“区别对待”！》.科普中国

《食品添加剂——现代食品工业的灵魂》.《中外食品》 1999年3期

《网红蛋糕疑色素超标 》.新华网

《食物中的色素安全吗》.北京晚报